01
Una miscela sola
Settanta per cento arabica del Guatemala, trenta robusta indiana. La cambiamo quando cambia il raccolto, non quando ci annoiamo.
Come lavoriamo
Tre cose, fatte bene. Nient'altro.
Non abbiamo quindici miscele né lo sciroppo alla nocciola. Abbiamo un caffè che cambia tre volte l'anno e qualcuno che sa montare il latte.
02
Tostata qui vicino
Nove chilometri, in una torrefazione che conosciamo di persona. Ritiriamo il martedì, finisce entro il martedì dopo.
03
Il latte come si deve
Montato a mano, mai riscaldato due volte. Se la rosetta non viene, il cappuccino si rifà. Non è cortesia, è che si sente.
In tazza
Amaro dove serve, dolce dove capita.
La nostra miscela sta sul cacao e sulla nocciola, con un'acidità bassa. È un caffè da bere in piedi al banco, non da studiare.
- Miscela
- 70 arabica · 30 robusta
- Tostatura
- Media, 11 minuti
- Macinatura
- Al momento, sempre
- Estrazione
- 25 secondi, 18 grammi
Provaci tu
Tieni premuto e versa.
Il latte va giù piano e senza mai staccare. Se molli a metà, la figura si perde. È tutto qui il mestiere.
Tieni premuto il pulsante per disegnare la rosetta. Se rilasci prima, il disegno torna indietro.
- Il latte entra sotto la crema, non sopra.
- Si alza la brocca solo alla fine, per chiudere la foglia.
- Dodici secondi. Poi non si tocca più.
Dove siamo
Sotto i portici, dove il pavimento è a esagoni.
Spilimbergo è la città del mosaico e a noi la cosa è rimasta addosso: il pavimento del locale è fatto di tessere posate a mano da chi studiava qui.
Via del Corso 14
33097 Spilimbergo (PN)
0427 000000
ciao@rosettacaffe.it
- Lunedì
- 7:00 · 19:30
- Martedì
- 7:00 · 19:30
- Mercoledì
- 7:00 · 19:30
- Giovedì
- 7:00 · 19:30
- Venerdì
- 7:00 · 22:00
- Sabato
- 7:30 · 22:00
- Domenica
- Chiuso
Ce lo chiedono spesso
Quello che vorreste sapere prima di entrare.
Si può lavorare al portatile?
Sì, ma non tutto il giorno. C'è la corrente ai due tavoli in fondo e il wifi va. Dalle 12 alle 14 i tavoli servono a chi mangia, quindi vi chiediamo il banco.
Avete il latte senza lattosio o vegetale?
Senza lattosio, soia e avena. L'avena è quella da barista, che monta davvero: la rosetta viene anche con quella.
Si può venire con il cane?
Sì, dentro e fuori. La ciotola è vicino alla porta e la riempiamo noi.
Il caffè in grani lo vendete anche se non consumo?
Certo. Entrate e chiedete, senza obbligo di prendere altro. Se volete assaggiarlo prima, si fa un espresso e ne parliamo.
Accettate il bancomat per un caffè da un euro e venti?
Sì, senza fare la faccia. Anche per venti centesimi di differenza.
Passate
Il primo lo offriamo noi.
Scriveteci due righe e vi mettiamo da parte un pacchetto della miscela del mese. Oppure entrate e basta, che è più semplice.